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麻辣鲜香之冒菜

在:07-24日发表了此文章 来源:下厨房
冒菜,不是一种菜品,“冒”是动词,就是把菜往汤底里搁,熟了再捞起来,一放一捞这么一个动作。 
作为火锅的快餐版,冒菜的做法也确实很“快餐”,一锅汤底,一堆菜 
一碗冒菜一碗饭,很快就能吃到,也超下饭。

用料  

黑豆豉 30克
香果 1个
花椒末  
二荆条  
火锅粉  
花菜  
木耳  
米凉糕  
平菇  
 
土豆  
莴笋  
3瓣
老姜 1小块
草果 1个
小茴香 1小勺
桂皮 1小块
白扣 2个
香叶 1片
三角 1个
胡椒末  
芝麻油  
花椒油  
郫县豆瓣 2大勺
味精  
 
小米椒  
香菜  

冒菜的做法  

  1. 准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂

    冒菜的做法 步骤1
  2. 锅中放油,炒先豆瓣

    冒菜的做法 步骤2
  3. 再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香

    冒菜的做法 步骤3
  4. 加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟

    冒菜的做法 步骤4
  5. 木耳和火锅粉提前泡软

    冒菜的做法 步骤5
  6. 各种菜料洗好、切小块

    冒菜的做法 步骤6
  7. 将菜放入熬好的汤底中

    冒菜的做法 步骤7
  8. 视菜量,大火5—10分钟,就可以了

    冒菜的做法 步骤8
  9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

    冒菜的做法 步骤9
  10. 把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

    冒菜的做法 步骤10

小贴士

1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等; 
2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。
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