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淮扬菜,你能吃多少?

品味淮扬在:02-21日发表了此文章 来源:未知

中国淮扬菜文化博物馆

中国淮扬菜文化博物馆博物馆通过现代高科技手段布展,集知识性、趣味性、参与性于一体,充分展示淮扬菜文化发展、创新、鼎盛过程,让参与者全面了解淮扬菜悠久的历史文化内涵,了解美食文化后再品尝美食,其中滋味妙不可言。
 
  
平桥豆腐

 
平桥豆腐是淮安平桥镇的传统名菜。相传:清乾隆二十七年(1762),皇帝下江南途径淮安平桥。镇上有个大财主叫林百万钻营接驾,绞尽脑汁,用草鱼脑烩制豆腐,鲜美异常。

钦工肉圆

曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的
历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味
道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳
吃嘴里嫩又香。

淮山鸭羹

淮山鸭羹为淮安传统名菜,明清时期淮安中医药发达,形成很有影响的两淮医派,
并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。

软兜长鱼

软兜长鱼是淮安全鳝席中最具代表性的传统名菜。其色泽乌亮,纯嫩爽口,香气浓郁,
鲜美绝伦,有“软兜长鱼透骨鲜”之令誉。关于为何有“软兜”之说,一是因加工流
程中,先将活长鱼用蓝布兜扎,放入加了盐、醋的沸水锅内,汆至鱼身卷曲,鱼口张
开时捞出,取其脊肉烹制。二是因成菜后,鱼肉十分纯嫩,用筷子夹起,两端下垂,
犹如小孩胸前的兜肚带;食时,因其嫩滑异常,筷子夹起时还需以汤匙兜住送入口中
故名“软兜长鱼”。

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