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家乡的味道

品味淮扬在:11-04日发表了此文章 来源:未知

淮扬菜,中国传统4大菜系之一,有着悠久的历史,淮扬菜发扬于扬州、淮安,菜系充满淮扬特点?;囱锊硕嘁院酉饰?,讲究色香味俱全。今天我们通过MindManager2017思维导图来认识几道特别著名的淮扬菜。因为小编是扬州人,所以在外对淮扬菜有着一种特殊的感情,熟悉的味道,家乡的味道。

  淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。

  文思豆腐羹,历史就很久远了,始于清朝,至今已经有300多年了。这道菜用到的食材较多,香菇、竹笋、胡萝卜均切丝,豆腐切条,紫菜丝泡水,肉丝放入碗中,加入调料料拌匀,放入热油锅中炒熟。锅中倒入适量水,放入香菜以外的所有材料煮熟,加入水淀粉勾芡,淋上黑胡椒,撒上香菜即可。

  蟹粉狮子头是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。狮子头所用的肉糜要用刀手工剁馅,大闸蟹只取蟹黄,所以这道菜的价格当然也不便宜啦。

  大煮干丝,是一道传统的淮扬菜,曾经上过央视的舌尖上的中国。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴。因其味道极其鲜美,历来被看作上席首选,淮扬菜系中的看家名菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,味道鲜美,白吃不厌。

  软兜长鱼,江苏汉族传统名菜,是淮扬菜系中极负盛名的一道菜。这道菜一般是重要客人才能享受到这道鲜嫩别具一格的美味,脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。这道菜的养生功效也不能忽视,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。

  松鼠桂鱼,这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠。这道菜非常讲究刀工,整条鱼不仅要去骨,而且要在整条鱼上作十字花刀,而后用油炸。摆盘后调汁,最后淋在鱼上即可。

  肴肉,镇江肴肉又名水晶肴肉,亦叫水晶肴蹄,是驰名中外的淮扬名菜。肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。当年周总理亲自点名肴肉作为国宴的开盘冷菜之一。

  淮扬菜非常讲究刀工,几乎每道菜都需要极佳的刀工。而且淮扬菜讲究色香味,做出的美味佳肴多以鲜嫩为主。MindManager思维导图带来的这几道菜都是淮扬名菜, 可以去试试看。

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