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白汁回鱼 肉厚无刺 肥嫩不腻 汤汁似乳 稠浓粘口

食圆网编辑员在:09-23日发表了此文章 来源:未知

 白汁回鱼的原料:

鮰鱼750克春笋35克调料食盐2克葱10克姜7.5克黄酒20克猪油 板75克江米酒15克高汤250克白胡椒2克

 白汁回鱼的做法:

1.将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净。

2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟,再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油。

3.起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。

 白汁回鱼的特色:

肉厚无刺,肥嫩不腻,汤汁似乳,稠浓粘口,且微溢酒香,堪为水产肴馔中之上品。

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