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左宗棠鸡

品味淮扬在:10-28日发表了此文章 来源:未知
用料:鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml

做法:
1. 将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用
2. 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头
3. 鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀
4. 下油锅前再将生粉拌进鸡肉中
5. 油温大概到180度时,将鸡肉倒进去
6. 用筷子不停翻搅,以免相互粘连
7. 将调料所用所有调料放进碗中,调成汁
8. 锅内留少许底油,干辣椒煸炒香
9. 如果倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠
10.倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可

foodo小贴士:
1.生粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。 
2.若没有温度计,可观察,当油表面有轻烟冒出时即可。 
3.油又下足够,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。 
4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油,在放在厨房纸上吸油。 
5.最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。
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